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瞄准1.5万亿市场,真功夫造“中国式SYSCO”,欲当餐饮供应链“领头羊”

李惠琳 来源:21世纪商业评论 2017-07-16
在餐饮供应链的蓝海中,如果真功夫500亿的目标真能实现的话,它也只是占了1%多的市场占有率。

2015年,在真功夫25周年庆典上,真功夫总裁潘宇海曾高调发布“打造中式快餐孵化器”的新战略。

2016年11月23日,真功夫宣布,将从2017年起向餐饮同行开放供应链,提供从原料生产到配送一体化的专业服务,打造餐饮行业的供应链平台。此举被视为真功夫前一年公布的中式快餐孵化器战略的落地。

半年后,这一“豪言”再次实现。

6月27日,真功夫旗下的供应链平台“功夫鲜食汇”(以下简称鲜食汇)宣布正式对外开放平台供应链服务,将真功夫原有的采购、加工、配送基础开放给其他企业。同时鲜食汇的CEO叶尚华同时公布了“鲜食汇”的目标,到2028年,营业额达到500亿元。

供应链的蓝海

据国际统计局数据显示,2016年已实现35799亿元,今年第一季度全国餐饮收入再创新高,实现9196亿元,同比增长10.8%,增速持续领跑于全社会消费零售总额。

对于中国餐饮市场的前景,叶尚华非常乐观,他表示,“2017年中国餐饮市场预计达到4万亿,超过美国,成为全世界最大的餐饮市场。4万亿餐饮市场,食材供应约1.5万亿。”

而在中国餐饮化的30多年以来,在这个被称为餐饮行业“补给舰”、市场规模超过1.5万亿元的供应链,始终未见“领头羊”或者是特别专业的品牌。

相比而言,美国Sysco早以490亿的营业额占据了18%的市场份额,成为西方餐饮界的供应链巨头。而中国餐饮供应链市场规模为1.5万亿元,领先企业平均年营业额仅4亿元人民币,占比仅0.03%。叶尚华认为,中国餐饮供应链市场的集中度非常低,意味着行业是蓝海中的深海。

而从拥有600家直营店的中式快餐连锁巨头,到服务餐饮行业的供应链公共平台,真功夫战略转型的背后,正是中国餐饮供应链巨大的市场空间以及相对分散、杂乱和低端的市场状况。

这种餐饮行业供应链的普遍困境下,导致了中式餐饮难以标准化的痛点。“相对而言,西式餐饮比较简单,标准化高,而中式餐饮口味独特、配方独特,个性化程度高,但也阻碍了它的发展,很难复制和全国扩张。”功夫鲜食汇供应链平台华南区总经理郭辉指出。

而餐饮行业,尤其是快餐行业,本就是是一个薄利多销、以规模取胜的行业。随着外卖市场的兴起,传统的快餐市场份额受到严重挤压。真功夫选择在此时战略调整向行业公司转型,是其在应对严峻的市场竞争压力下,结合自身优势所做出的理性选择。 

“中国式SYSCO”

据介绍,功夫鲜食汇,已在全国建有五个供应链基地,分别是华南、华东、华北补给舰。27年来一直服务真功夫品牌,供应真功夫全国600家门店,每年10万吨食品加工与生产。而在今年1月正常独立运作以来,至5月已在全国拥有70个客户。其中遇见小面、大弗兰、小家小点等品牌也出现在功夫鲜食汇的首批客户名单上。

在叶尚华的愿景中,他试图将功夫鲜食汇打造为“中国式SYSCO”,今年的目标是2.8亿。在他看来,目前功夫鲜食汇与美国的最大的差别是定制化能力。美国Sysco做西餐,食材标准化,难度较小,所以可以做成纯贸易性买来卖的工作。而他不想照搬美国Sysco的做法,而是希望对中式餐饮基因的供应链进行改良,定义中国式Sysco。

尽管真功夫供应链或许在规模体量、技术能力等方面,能够支撑公司向行业公司转型,但事实上,从真功夫早年提出做供应链开始,业内就开始存在一些声音,在外界看来,作为一家餐饮企业,要去服务整个行业,很像“既踢足球,又当裁判”。

并且对于一些存在较大竞争性的同行,很可能会拒绝使用真功夫的供应链,因为对于餐饮企业而言,供应链相当于命脉,核心产品肯定不愿意掌握在他人手中,更何况真功夫既做供应链又做餐饮,这让同行多少有些顾虑。

对于这个情况,已与真功夫合作的遇见小面”创始人CEO宋奇则表示,其实这是社会大分工的必然结果,以前大家大包大揽,自己做。今天,更聪明的公司,要选择做自己核心业务,当一些业务非核心,大胆选择第三方公司进行战略合作。

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