被曝使用过期食材,“甩锅”加盟商的汉堡王还能再开千家门店吗?

来源:21世纪商业评论
2020-07-17

被曝使用过期食材,“甩锅”加盟商的汉堡王还能再开千家门店吗?

以“味道为王、食物新鲜”为卖点的汉堡王,却因食材问题而被延期举行的“315”晚会点名。

7月16日,根据央视报道,江西多家汉堡王餐厅采用过期面包,篡改鸡腿排、鸡块等食材的保质期,并在食品制作中存在“缺斤短两”的问题,涉事餐厅包括南昌市汉堡王红谷滩天虹店、汉堡王南昌王府井店、南昌市汉堡王铜锣湾店。

被曝使用过期食材,“甩锅”加盟商的汉堡王还能再开千家门店吗?

根据一位员工的说法,汉堡王总部要求不能售卖过期食品,而管理人员是从基层门店做上去的,总部对违规操作不可能完全不知情。

被曝使用过期食材,“甩锅”加盟商的汉堡王还能再开千家门店吗?

7月16日晚间,汉堡王中国紧急在微博致歉,表示立即成立工作组,对涉事餐厅停业进行整顿调查。不过,在声明中,汉堡王并未说明总部是否知悉上述违规操作。

在汉堡王被点名后,浙江、北京、合肥、广东、上海等多地的市场监管部门迅速出击,展开对辖区内汉堡王门店的全面检查。

中国市场是汉堡王规模最大、增长最快的国际市场之一,在此次违规事件曝光之后,汉堡王在消费者心中的信任度势必受到影响,叠加今年的疫情影响,汉堡王在中国市场的高速扩张之路也将受阻。

“甩锅”加盟商?

汉堡王自2005年进入中国市场,在上海开设第一家中国门店以来,截至2019年末,已在中国140多个城市开设了1300多家餐厅,采取直营和特许加盟相结合的开店模式,而此次出现违规操作的就是加盟门店。

“报道中提及的江西南昌餐厅隶属于同一家加盟商,这几家餐厅的行为与我们‘顾客为王’的企业宗旨严重背离,是我们管理的失误,辜负了广大消费者对汉堡王的信任。”汉堡王方面表示。

据汉堡王(中国)官网显示,总部对餐厅管控有多重措施,包括贯彻食品安全关键项、设备、产品每日测温等,以及第三方非通知审核和内部食品安全专项飞行检查等食品安全监督。

在中国食品产业分析师朱丹蓬看来,既然加盟了汉堡王,就是纳入了汉堡王的整个管理体系,那么加盟门店与直营店的所有生产标准、产品质量,内控体系、管理流程标准应该都是一样,汉堡王将问题“甩锅”给加盟商,并不合理。从此次事件可以看出,汉堡王对加盟商的监管,基本是空白的。

“这就犯了加盟体系中的一个大忌,所以我觉得主要责任还是在于汉堡王。”朱丹蓬表示,如果汉堡王对加盟商进行了严格管理,有做飞行检查、暗访、核查,加盟商不可能明目张胆地违规操作。

事实上,直营门店同样存在违规现象。

被曝使用过期食材,“甩锅”加盟商的汉堡王还能再开千家门店吗?来源:佛山新闻网微博

7月16日,佛山市南海区对辖区内的汉堡王门店进行连夜排查时,发现其中5家直营连锁店中,虽未出现偷工减料、对原材料更改有效期标签标示、使用过期原材料制作汉堡等问题,但存在个别门店未按要求公示食品安全管理员、食品添加剂使用、大宗食品原料,以及垃圾桶未加盖、食品安全员不在岗在职等情况。

朱丹蓬表示,从佛山地区发现汉堡王的乱象表明,违规操作并不是个案,而是普遍存在的问题,这意味着汉堡王的管理漏洞很大。

《21CBR》记者发现,这并不是汉堡王第一次被曝出食品问题。今年6月,有媒体报道,有消费者在杭州一家门店配送的外卖中吃到毛发,消费者与店长沟通后未果,汉堡王也迟迟未对顾客做出明确回应。

“千店计划”或受阻

2019年,汉堡王全球销售额增长超过9%达230亿美元,其中在中国地区取得两位数增长,销售额占集团整体销售额的2%,约4.6亿美元(约合人民币32.8亿元)。

汉堡王中国之所以能够保持业绩高速增长,实际上得益于加盟商的助力。目前,TFI(TAB Food Investments)是汉堡王中国的主特许经营商,在中国拥有超过1000多家汉堡王门店,对于涉事门店是否属于TFI,目前尚不明确。

被曝使用过期食材,“甩锅”加盟商的汉堡王还能再开千家门店吗?

TFI成立于1994年,是汉堡王母公司RBI在全球最大的加盟商,也是汉堡王在中国市场扩张的得力助手。汉堡王中国在官网上的企业发展大事记中,特意指出,“2012年获得TFI注资,并在中国爆发性发展”。

“当我们2012年成为汉堡王中国的特许经营商时,一开始投资了1亿美元。我们用从餐厅运营获得的收益进行投资,已经持续了一段时间。现在我们在中国餐厅的投资已达到5亿美元。”2019年1月,TFI公司董事长Erhan Kurdoglu曾在采访中如此表示。

根据官网数据,汉堡王在进入中国内地市场最初的7年里只开了52家门店,在2012年TFI加入后,汉堡王中国开始加速发展,以平均每两天开一家新店的速度进行扩张。截至2018年底,汉堡王在中国的门店数量达到1000家。

汉堡王母公司RBI集团首席执行官José Cil此前曾表示,TFI公司“令中国成为汉堡王规模最大、增长最快的国际市场之一”。

汉堡王原本对中国市场的发展非常有信心,2019年6月,时任汉堡王(中国)首席执行官的艾库姆·欧泽(Ekrem Ozer)重申了“千店计划”,预计3年内在中国再开1000家餐厅。

被曝使用过期食材,“甩锅”加盟商的汉堡王还能再开千家门店吗?

在今年的新冠疫情影响下,汉堡王中国临时关闭了半数餐厅,维持营业的餐厅可比销售额下降了60%。至今年4月份,汉堡王中国的业绩已经恢复到接近疫情前的水平,并且在疫情爆发后还新开了5家新店。

由于在中国市场取得优异成绩和经验,2020年4月,原汉堡王(中国)首席执行官艾库姆·欧泽被调去集团总部担任更重要的职位,原汉堡王(中国)首席运营官、高级副总裁朱富强成为新的掌门人,这位本土“新官”上任刚三个月,便遇到了这个棘手问题,压力恐怕不小。

“如果是平常的媒体曝光,影响面不大,主要在资本端、产业端及渠道端。而315晚会是老百姓都会看的一个节目,被点名将对汉堡王的整体门店营收、客流量以及可持续发展造成很大的影响,所谓的‘千店计划’也会搁浅。”朱丹蓬向记者分析。

如果“千店计划”的发展受到负面影响,汉堡王与竞争对手之间的差距将会拉大。截至今年3月31日,肯德基在中国内地的门店数为6661家,今年一季度虽然受到疫情冲击,仍新开了165家门店。而麦当劳在中国内地的门店数为3485家,今年一季度新增102家门店。

摔了这次跟头,原本就落后于人的汉堡王想要赶超竞争对手,就更难了。


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(编辑:谭璐)
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